Recept Davida Skoke: Pita s karameliziranim češnjakom u acetu od smokve Pašman Libre

Proslavljeni chef David Skoko redovito kuha s našim začinima, a za pitu s karameliziranim češnjakom i domaćim nepasteriziranim kozjim sirom inspirirao ga je aceto od smokve Pašman Libre

Pita s karameliziranim češnjakom u acetu od smokve Pašman Libre

Sastojci (6 – 8 osoba)

500 g lisnatog tijesta
2 veće glavice domaćeg češnjaka (razdijeljene na oguljene režnjeve)
2 žlice maslinovog ulja
2 žlice aceta od smokve
200ml vode
1 žlica šećera
1 žlica nasjeckanih iglica ružmarina
1 žlica nasjeckane majčine dušice (i par grančica za ukras)
125 g kozje skute
150 g mladog kozjeg sira
3 jaja iz slobodnog uzgoja
100 ml slatkog vrhnja
100 g kozjeg labneha (iscijeđeni jogurt)
sol/crni papar

Upute

Pripremite plitki kalup valovita ruba promjera 28-30cm.
Razvaljajte lisnato tijesto u krug koji će biti dovoljno velik da obloži dno i stranice kalupa.
Kalup obložite tijestom i odrežite višak. Na tijesto stavite veliki krug papira za pečenje i dodajte „uteg“-suhe grahorice ili keramičke kuglice za slijepo pečenje te stavite u hladnjak na 20 minuta.
Podlogu od lisnatog tijesta stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C na 20 minuta.
Uklonite grahorice i papir te pecite još oko 5 minuta. Odložite sa strane, a pećnicu ostavite uključenu.
Očišćeni i razdijeljeni češnjak stavite u mali lonac i prelijte s dosta vode. Kad zakipi, kuhajte još 3 minuta te potom ocijedite.
U lončić stavite maslinovo ulje i pržite češnjak na slaboj vatri 2 minute. Potom dodajte aceto i vodu. Zagrijte dok ne zavrije, a zatim smanjite vatru i kuhajte još 10 minuta.
Dodajte šećer, ružmarin, majčinu dušicu i malo soli. Nastavite lagano kuhati dok većina tekućine ne ishlapi a češnjak ostane u tamnom sirupu.
Po podlozi od lisnatog tijesta razlomite obje vrste kozjeg sira i rasporedite ih. Češnjak i sirup pažljivo žlicom ravnomjerno rasporedite po siru.
Jaja, vrhnje i labneh izmiješajte s malo soli i crnog papra. Ulijte tu smjesu preko sira i češnjaka popunjavajući praznine tako da sir i češnjak ostanu vidljivi na površini.
Smanjite temperaturu pećnice na 160°C i pecite 35-45 minuta, dok se nadjev ne ispeče i poprimi zlatnosmeđu boju. Pokapajte s još par kapi aceta od smokve i ukrasite listićima majčine dušice. Poslužite toplo ili hladno.

Lisnate košarice s gorgonzolom, artičokama i pašman libreom

Ovaj profinjen snack možete pripremiti iznenadnim gostima u svega 15-ak minuta, i to od namirnica koje ćete naći u svakom boljem supermarketu

Postoje jela koja odlično figuriraju i kao doručak i kao užina i kao ručak i kao večera. Košarice od lisnatog tijesta spadaju u tu kategoriju.

U osmišljavanju punjenja možete dati mašti na volju, a ukusno, toplo lisnato tijesto savršeno se slaže i sa slanim i sa slatkim nadjevima.

Kako biste dobili oblik košarice, najbolje je koristiti kalupe za muffine, koje ne zaboravite dobro premazati rastopljenim maslacem. U protivnom bi vam se košarice mogle zalijepiti. Iz metalnih kalupa vadite ih dok su tople, jer kad se ohlade, lakše se slome pri vađenju.

Pri izboru lisnatog tijesta, malu prednost dajemo onom svježem, iz hladnjaka, ne iz zamrzivača, jer je već tanko razvaljano i puno savitljivije. Ima ga u gotovo svim supermarketima.

Očišćena srca artičoka u ulju naći ćete na policama konzerviranog povrća.

Lisnate košarice s gorgonzolom, artičokama i pašman libreom

Porcije

4

porcije

Priprema

20

minute

Vrijeme pečenja

15

minute

Sastojci

1 pakiranje svježeg lisnatog tijesta 275g
1 trokut gorgonzole 100g
Staklenka srca artičoka u ulju
Pašman libre aceto od smokve

Upute

Uključite pećnicu da se grije na 190 stupnjeva.
Kalup za muffine dobro premažite maslacem.
Lisnato tijesto prebacite preko kalupa poput plahte, s tim da tijesto utisnete u utore, tako da ih obloži iznutra.
Gorgonzolu narežite na kockice i ispunite njome do polovice svake košarice.
Na gorgonzolu stavite komad ili dva artičoke iz ulja.
Po svakoj košarici pokapajte malo pašman librea.
Pecite oko 15 minuta na 190 stupnjeva.
Još tople košarice izvadite iz kalupa.

Kozice u kokosovom mlijeku s pašmanerom

Ljubitelji orijentalnih azijskih kuhinja, pripremite pregače, ovo je jelo baš za vas!

Jela iz woka i ljuto se vole, zato smo naš Pašmanero odlučili odvesti na jednu azijsku avanturu.

Ako ste ikad gledali Tajlanđane ili Indonežane kako pripremaju jela u woku, onda znate da u svojim jelima uvijek imaju i slatku komponentu. Kod njih je to najčešće šećer od palme u kuglama, od koje odlome dio i ubace na vruću masnoću da se rastopi. Mi vam umjesto toga predlažemo smeđi šećer, a za dodatni twist probajte i koju kap slatkastog pašman libre aceta od smokve.

Pri kupnji kokosovog mlijeka uzmite ono u limenci, koje ćete naći na odjelu egzotičnih kuhinja, a ne napitak od kokosa. Naime, kako biste dobili kremast umak, treba vam gusto mlijeko, na čijem se vrhu stvori masni sloj, a ne samo tekućina.

Kozice u kokosovom mlijeku s pašmanerom

Porcije

4

porcije

Prep time

30

minute

Cooking time

40

minute

Sastojci

1 kg neočišćenih kozica ili 0,5 kg očišćenih repova kozica
1 limenka kokosovog mlijeka (400 ml)
2 mlada luka
4 cm korijena đumbira
2 režnja češnjaka
1 crvena paprika
1 žuta paprika
10 cherry rajčica
1 žlica smeđeg šećera
kokosovo ili sezamovo ulje
umak od soje
Pašmanero
šaka svježeg korijandra

Upute

Ako imate cijele kozice, očistite ih tako da vam ostanu samo repovi. U tavi s debelim dnom ili woku zagrijte kokosovo ili sezamovo ulje i popržite kozice tako da se zlatno zapeku sa svih strana. Izvadite ih na tanjur.
Povrće očistite i narežite: mladi luk na kolutiće, đumbir i češnjak na prutiće, papriku na trakice, rajčice prepolovite.
U tavu nalijte još malo ulja i jako ga zagrijte. Popržite sve povrće odjednom na naglo.
U tavu vratite kozice.
Dodajte šećer i umak od soje te dobro promiješajte stružući po dnu.
Ulijte kokosovo mlijeko i kuhajte na srednje jakoj vatri 10-ak minuta.
Začinite pašmanerom. Probajte i po potrebi dodajte malo soli ili umaka od soje.
Na kraju jelo pospite sjeckanim korijandrom.
Poslužite s kuhanom rižom.

Mrkva glazirana medom i acetom od maraške

Glazirano povrće najčešće jedemo u finim restoranima, no pripremiti ga kod kuće nije nikakav bauk.

Mrkva je odličan, a često zanemaren prilog. Mrkvu možete naći na tržnicama i u trgovinama tijekom cijele godine, pristaje i uz mesna i uz riblja jela, a kako biste se odmaknuli od pomalo dosadne kuhane mrkve, darujemo vam jedan odličan recept.

Zvijezde ove glazure su naša maraška, med i sok klementine.

Mrkva glazirana medom i acetom od maraške

Porcije

4

porcije

Prep time

10

minute

Cooking time

20

minute

Sastojci

½ kg mlade mrkve
20 g maslaca
1 žlica meda
2 žlice aceta od maraške
nekoliko grančica svježeg timijana
1 klementina
sol
papar

Upute

Mrkvu ogulite i stavite je kuhati u kipuću vodu na 5-7 minuta.
Mrkvu izvadite iz vode i osušite.
U zdjelici mini pjenjačom pomiješajte sok klementine, aceto od maraške, med, sol i papar.
U tavi zagrijte maslac i ubacite mrkvu. Okrenite je nekoliko puta na vrućem maslacu, a zatim u tavu ulijte smjesu od aceta.
Na srednje jakoj vatri okrećite mrkvu, a umak će se pod utjecajem temperature reducirati i pretvarati u glazuru. Taj proces traje oko 5-7 minuta.
Natrgajte listiće timijana i pospite ih po glaziranoj mrkvi.

Svinjski file punjen šunkom i sirom

Na kontinentu popularni lungić napunili smo šunkom i sirom te začinili našom aromatiziranom soli.

Ne postoji slano jelo u koje ne pristaje naša gourmet sea salt. Evo i jednog mesnog klasika, koji pripremamo upravo s aromatiziranom soli.

File, pisanica ili lungić najfiniji je i najskuplji dio svinjskog mesa, koji se upravo zbog te kvalitete naziva i svinjskim biftekom.

Svinjski file najčešće se jede u obliku medaljona u nekom umaku, zatim punjen, kako ga i mi danas predlažemo, ili poput beef wellingtona pečen u lisnatom tijestu.

Lungić možete puniti raznim varijantama povrća i namaza, a mi vam predlažemo najklasičniji način koji se sviđa većini – šunkom i sirom.

Svinjski file punjen šunkom i sirom

Porcije

4

porije

Prep time

15

minute

Cooking time

20

minute

Sastojci

1 svinjski file
gourmet sea salt
3 tanke kriške šunke
3 tanke kriške sira
kuhinjski konac/mrežica/čačkalice

Upute

Meso dobro istucite batom za meso s unutarnje strane.
Svinjski file prerežite nožem poprečno kroz polovicu, ali ne do kraja. Trebate otvoriti stranice kao da otvarate knjigu i dobiti plosnatu plahticu.
S unutarnje strane posolite ga gourmet sea saltom.
Posložite sloj šunke, pa na šunku sloj sira.
Zarolajte lungić u roladu. Stisnite roladu mrežicom za meso, povežite ga kuhinjskim koncem ili pričvrstite rubove čačkalicama.
Lungić pecite u pećnici 30 minuta na 200 stupnjeva.

Ljubičasta coleslaw salata

Ova atraktivna salata podjednako oduševljava zaklete mesoljupce kao i vegetarijance.

Svatko tko je ikad putovao Amerikom, ili barem bio u tipičnom američkom burger baru, nije mogao ne primijetiti njihovu coleslaw salatu koja je ondje neizostavan prilog uz meso, kako u fast foodovima, tako i u boljim restoranima.

Obična coleslaw salata sastoji se od ribanog kupusa, mrkve, majoneze, meda i jabučnog octa. Ako postoji ljubičasti kupus, zašto coleslaw salata ne bi bila ljubičasta?

U ovom receptu ispoštovali smo tradiciju i zadržali sve komponente američkog coleslawa, ali smo ga nekim detaljima ipak učinili lakšim, zanimljivijim i više mediteranskim.

Običan zeleni kupus zamijenili smo onim ljubičastim.

Slatku komponentu meda iz originalnog recepta dobili smo upotrebom pašman librea, aceta od smokve OPG-a Matulić.

Umjesto majoneze stavili smo grčki jogurt s maslinovim uljem i senfom. Jabučni ocat zamijenio je limunov sok.

Mrkvu smo izostavili, ali smo ubacili aromatičnu krušku, koja je jelu dala dozu profinjenosti.

Svježi timijan zaslužan je za dodatni dašak Mediterana.

Okus ove salate iznimno je svjež, pa savršeno paše uz sva mesna jela, ali je i dovoljno kompleksna da je možete poslužiti vegetarijancima kao samostalni obrok.

Ljubičasta coleslaw salata

Porcije

4

porcije

Vrijeme pripreme

20

minute

Sastojci

½ glavice ljubičastog kupusa
½ kruške
200 g grčkog jogurta
žličica maslinova ulja
sok 1 limuna
½ žličice senfa
žličica pašman librea
sol
papar
timijan

Upute

Ljubičasti kupus naribajte na krupnom ribežu.
Krušku narežite na tanke štapiće.
U zdjelicu stavite grčki jogurt, pašman libre, senf, limunov sok, maslinovo ulje, sol i papar te sve dobro promiješajte vilicom dok ne dobijete glatki dressing.
U zdjeli za salatu pomiješajte kupus i krušku, dodajte dressing te sve dobro promiješajte.
Po vrhu pospite malo svježeg timijana.

Keto cheesecake s pašmanerom

Da umak od ljutih papričica Pašmanero može biti i sastavni dio slastica, uvjerili smo se eksperimentom sa svima omiljenom tortom od sira.

Cheesecake ili torta od sira široko je omiljeni desert, za koji gotovo svaka kuća ima svoj recept. Neki cheesecakeovi se peku, neki se ne peku, neki sadrže žuti i bijeli sloj, neki samo žuti, u nekima ima jaja, u nekima nema.

Kako je riječ o generalno jednostavnim receptima i blagim okusima, oni podnose i malo eksperimentiranja. Tako smo u preljev od šumskog voća odlučili nakapati malo pašmanera, umaka od ljutih papričica.

Rezultat je uistinu bio sjajan. Tek koja kap pašmanera dala je ovom blagom desertu zanimljivu, otkačenu notu, koja ipak nije pretjerano narušavala nježni okus kremastog sira.

Eksperimentima tu nije kraj! Klasični keks u podlozi zamijenili smo korom od orašastih plodova, što je ne samo iznimno ukusno, nego je i cheesecake učinilo prikladnim i za ljude koji prakticiraju low carb i keto prehranu, posebno ako običan šećer zamijene eritritom.

Keto cheesecake s pašmanerom

Porcije

8

porcija

Vrijeme pripreme

30

minute

Vrijeme pečenja

1

hour

20

minute

Kalorija

512

kcal

Sastojci

Za podlogu
100 g mljevenih badema
100 g mljevenih lješnjaka
Sok 1 limuna
100 g maslaca
75 g šećera ili eritrita
Za žuti sloj
400 g krem sira
400 g ricotte
4 jaja
290 g šećera ili eritrita
1 žličica ekstrakta vanilije
1,5 žlica gustina
1,5 žlica vode
Za bijeli sloj
500 g milerama
žličica ekstrakta vanilije
20 g eritrita
Za preljev
100 g malina
100 g kupina
1 vanilin šećer obični ili eritrit
10 kapi pašmanera

Upute

Najprije uključite pećnicu da se ugrije na 150 stupnjeva.
Bademe i lješnjake grubo sameljite u blenderu. Može ostati i koji krupniji komadić, ne mora biti sitno mljeveno. Bademe i lješnjake pomiješajte s otopljenim maslacem, limunovim sokom i šećerom/eritritom.
Kalup za tortu dobro premažite maslacem i rukama na dno utisnite tanku koru od smjese od orašastih plodova. Stavite je peći na 150 stupnjeva 20 minuta.
Gustin razmutite u vodi te mikserom pomiješajte sve sastojke za žuti sloj. Kad se kora od orašastih plodova zapekla, preko nje prelijte žuti sloj i stavite sve skupa peći u pećnicu sat vremena na 150 stupnjeva. Ne otvarajući pećnicu, isključite je i ostavite tortu da odstoji u isključenoj pećnici još sat vremena.
Bijeli sloj pripremite tako što ćete mileram dobro izmiksati s vanilijom i šećerom/eritritom. Kad tortu izvadite iz pećnice, preko žutog sloja premažite bijeli.
Šumsko voće zagrijte u tavici s vanilin šećerom. Kad je voće pustilo vodu i počelo se pretvarati u strukturu pekmeza (ne treba dugo – desetak minuta), nakapajte sam Pašmanero.
Preljev od šumskog voća pustite da se malo ohladi i prelijte ga preko bijelog sloja.
Tortu je potrebno dobro ohladiti u hladnjaku, najbolje preko noći.

Kajgana sa špinatom, feta sirom i pašmanerom

Dosad smo eksperimentirali s pašmanerom u raznim predjelima, glavnim jelima, prilozima, pa čak i desertima. Zar je moguće da ćemo zaljutiti čak i doručak? Hoćemo!

Sva jela od jaja, baš kao i većina ostalih namirnica blagog okusa, zapravo jako vole umake od ljutih papričica. Bez obzira na to jeste li s jajima spojili povrće, sir, šunku, kobasicu ili pancetu – dovoljna je tek koja kap pašmanera za sasvim posebno gastronomsko iskustvo.

Pašmanero možete nakapati na kuhana jaja, pržena jaja na oko, poširana jaja, kajganu ili omlet.

Mi vam predlažemo jednu krajnje jednostavnu, a vrlo ukusnu kajganu.

Kajgana sa špinatom, feta sirom i pašmanerom

Sastojci

2 jaja
šaka listova mladog špinata
100g feta sira
20g maslaca
sol
Pašmanero

Upute

Jaja razbijte u šalicu ili zdjelicu i vilicom ih dobro umutite u jednoličnu smjesu.
Na tavi rastopite maslac i ubacite špinat. Pirjajte na srednje jakoj vatri oko pola minute, tek toliko da uvene.
Dodajte feta sir.
Na tavu izlijte smjesu jaja i odmah je počnite premetati kuhačom po tavi. Pirjajte svega minutu-dvije. Posolite i začinite Pašmanerom.

Tagliata od tune s acetom od maraške

Naglo pečen odrezak tune narezan na kriške začinili smo redukcijom našeg aceta od maraške. Baš zato što tuna ima svojstva „ribljeg bifteka“, može se i pripremati na načine na koje se priprema i ovaj nacjenjeniji komad mesa. Tagliata od tune je mnogima omiljena tagliata, veći, naglo pečen komad bifteka narezan na kriške, odličan je izbor i ako vam u ruke dođe poveći odrezak svježe tune.

Intenzivno meso tune odlično se slaže s kiselkastim notama, pa smo kao bazu umaka za prelijevanje upotrijebili naš aceto od maraške. Nema tu puno mudrosti – aceto smo reducirali i svježe pečenu tunu prelili s tim zgusnutim umakom.

Tagliata od tune izvrsno pristaje uz sve vrste zelenih salata, osobito onih intenzivnijeg okusa, poput rikule, ali i uz sir parmezan narezan na ploškice.

Tagliata od tune s acetom od maraške

Prep time

10

minute

Cooking time

20

minute

Sastojci

Odrezak tune debljine oko 4 cm
Aceto od maraške
Aromatizirana sol
Sol
Papar
Maslinovo ulje
Zelena lisnata salata
Žlica očišćenog šipka

Upute

U tavu ulijte žlicu maslinova ulja i dobro je zagrijte.
Odrezak tune pecite na jačoj vatri 3 minute s jedne strane, te ga pažljivo okrenite lopaticom i pecite još 2 minute s druge strane.
Odrezak izvadite na drvenu dasku i pustite da odmori 2-3 minute.
U lončić ulijte 3 žlice aceta od maraške i zagrijte. Neka kuha na srednje jakoj vatri oko 5 minuta, dok tekućina ne ispari, i ne dobijete gust umak. Koji put tijekom procesa promiješajte.
Oštrim nožem režite kriške tune debljine oko 0,5-1 cm. Iznutra će biti ružičasta.
Na posteljicu od svježih lisnatih salata poslažite kriške tune, posolite je aromatiziranom soli i nakapajte redukcijom aceta. Pospite svježim šipkom.

Kategorija: Kuhajte s nama

Pita s karameliziranim češnjakom u acetu od smokve Pašman Libre

Sastojci (6 – 8 osoba)

Upute

Lisnate košarice s gorgonzolom, artičokama i pašman libreom

Sastojci

Upute

Kozice u kokosovom mlijeku s pašmanerom

Sastojci

Upute

Mrkva glazirana medom i acetom od maraške

Sastojci

Upute

Svinjski file punjen šunkom i sirom

Sastojci

Upute

Ljubičasta coleslaw salata

Sastojci

Upute

Keto cheesecake s pašmanerom

Sastojci

Upute

Kajgana sa špinatom, feta sirom i pašmanerom

Sastojci

Upute

Tagliata od tune s acetom od maraške

Sastojci

Upute

Ostanimo u kontaktu!