Kuhajte s nama

Recept Davida Skoke: Pita s karameliziranim češnjakom u acetu od smokve Pašman Libre

Ana Matulić
4 listopada, 2023

Proslavljeni chef David Skoko redovito kuha s našim začinima, a za pitu s karameliziranim češnjakom i domaćim nepasteriziranim kozjim sirom inspirirao ga je aceto od smokve Pašman Libre

Pita s karameliziranim češnjakom u acetu od smokve Pašman Libre

0.0 from 0 votes

Sastojci (6 – 8 osoba)

500 g lisnatog tijesta
2 veće glavice domaćeg češnjaka (razdijeljene na oguljene režnjeve)
2 žlice maslinovog ulja
2 žlice aceta od smokve
200ml vode
1 žlica šećera
1 žlica nasjeckanih iglica ružmarina
1 žlica nasjeckane majčine dušice (i par grančica za ukras)
125 g kozje skute
150 g mladog kozjeg sira
3 jaja iz slobodnog uzgoja
100 ml slatkog vrhnja
100 g kozjeg labneha (iscijeđeni jogurt)
sol/crni papar

Directions

Pripremite plitki kalup valovita ruba promjera 28-30cm.
Razvaljajte lisnato tijesto u krug koji će biti dovoljno velik da obloži dno i stranice kalupa.
Kalup obložite tijestom i odrežite višak. Na tijesto stavite veliki krug papira za pečenje i dodajte „uteg“-suhe grahorice ili keramičke kuglice za slijepo pečenje te stavite u hladnjak na 20 minuta.
Podlogu od lisnatog tijesta stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C na 20 minuta.
Uklonite grahorice i papir te pecite još oko 5 minuta. Odložite sa strane, a pećnicu ostavite uključenu.
Očišćeni i razdijeljeni češnjak stavite u mali lonac i prelijte s dosta vode. Kad zakipi, kuhajte još 3 minuta te potom ocijedite.
U lončić stavite maslinovo ulje i pržite češnjak na slaboj vatri 2 minute. Potom dodajte aceto i vodu. Zagrijte dok ne zavrije, a zatim smanjite vatru i kuhajte još 10 minuta.
Dodajte šećer, ružmarin, majčinu dušicu i malo soli. Nastavite lagano kuhati dok većina tekućine ne ishlapi a češnjak ostane u tamnom sirupu.
Po podlozi od lisnatog tijesta razlomite obje vrste kozjeg sira i rasporedite ih. Češnjak i sirup pažljivo žlicom ravnomjerno rasporedite po siru.
Jaja, vrhnje i labneh izmiješajte s malo soli i crnog papra. Ulijte tu smjesu preko sira i češnjaka popunjavajući praznine tako da sir i češnjak ostanu vidljivi na površini.
Smanjite temperaturu pećnice na 160°C i pecite 35-45 minuta, dok se nadjev ne ispeče i poprimi zlatnosmeđu boju. Pokapajte s još par kapi aceta od smokve i ukrasite listićima majčine dušice. Poslužite toplo ili hladno.