Tag: aromatizirana sol OPG Matulić

Svinjski file punjen šunkom i sirom

svinjski-file-punjen-sa-šunkom-i-sirom-recept

Na kontinentu popularni lungić napunili smo šunkom i sirom te začinili našom aromatiziranom soli.

Ne postoji slano jelo u koje ne pristaje naša gourmet sea salt. Evo i jednog mesnog klasika, koji pripremamo upravo s aromatiziranom soli. 

File, pisanica ili lungić najfiniji je i najskuplji dio svinjskog mesa, koji se upravo zbog te kvalitete naziva i svinjskim biftekom. 

Svinjski file najčešće se jede u obliku medaljona u nekom umaku, zatim punjen, kako ga i mi danas predlažemo, ili poput beef wellingtona pečen u lisnatom tijestu. 

Lungić možete puniti raznim varijantama povrća i namaza, a mi vam predlažemo najklasičniji način koji se sviđa većini – šunkom i sirom. 

Porcije

4 porcije

Vrijeme pripreme

15 minuta

Vrijeme pečenja

20 minuta

Sastojci

  • 1 svinjski file

  • gourmet sea salt

  • 3 tanke kriške šunke

  • 3 tanke kriške sira

  • kuhinjski konac/mrežica/čačkalice

Upute

  • Svinjski file prerežite nožem poprečno kroz polovicu, ali ne do kraja. Trebate otvoriti stranice kao da otvarate knjigu i dobiti plosnatu plahticu. 
  • Meso dobro istucite batom za meso s unutarnje strane.
  • S unutarnje strane posolite ga gourmet sea saltom. 
  • Posložite sloj šunke, pa na šunku sloj sira. 
  • Zarolajte lungić u roladu. Stisnite roladu mrežicom za meso, povežite ga kuhinjskim koncem ili pričvrstite rubove čačkalicama.
  • Lungić pecite u pećnici 30 minuta na 200 stupnjeva.
svinjski-file-2

Tagliata od tune s acetom od maraške

Tagliata-od-tune-s-acetom-od-maraške

Naglo pečen odrezak tune narezan na kriške začinili smo redukcijom našeg aceta od maraške. Baš zato što tuna ima svojstva „ribljeg bifteka“, može se i pripremati na načine na koje se priprema i ovaj nacjenjeniji komad mesa. Tagliata od tune je mnogima omiljena tagliata, veći, naglo pečen komad bifteka narezan na kriške, odličan je izbor i ako vam u ruke dođe poveći odrezak svježe tune. 

Intenzivno meso tune odlično se slaže s kiselkastim notama, pa smo kao bazu umaka za prelijevanje upotrijebili naš aceto od maraške. Nema tu puno mudrosti – aceto smo reducirali i svježe pečenu tunu prelili s tim zgusnutim umakom. 

Tagliata od tune izvrsno pristaje uz sve vrste zelenih salata, osobito onih intenzivnijeg okusa, poput rikule, ali i uz sir parmezan narezan na ploškice. 

Tagliata od tune s acetom od maraške

Prep time

10

minutes
Cooking time

20

minutes


Sastojci

  • Odrezak tune debljine oko 4 cm

  • Aceto od maraške

  • Aromatizirana sol

  • Sol

  • Papar

  • Maslinovo ulje

  • Zelena lisnata salata

  • Žlica očišćenog šipka

Upute

  • U tavu ulijte žlicu maslinova ulja i dobro je zagrijte.
  • Odrezak tune pecite na jačoj vatri 3 minute s jedne strane, te ga pažljivo okrenite lopaticom i pecite još 2 minute s druge strane.
  • Odrezak izvadite na drvenu dasku i pustite da odmori 2-3 minute.
  • U lončić ulijte 3 žlice aceta od maraške i zagrijte. Neka kuha na srednje jakoj vatri oko 5 minuta, dok tekućina ne ispari, i ne dobijete gust umak. Koji put tijekom procesa promiješajte.
  • Oštrim nožem režite kriške tune debljine oko 0,5-1 cm. Iznutra će biti ružičasta.
  • Na posteljicu od svježih lisnatih salata poslažite kriške tune, posolite je aromatiziranom soli i nakapajte redukcijom aceta. Pospite svježim šipkom. 

    tuna-recept